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Murcia se consolida como referente en la elaboración de panettones, un dulce que ha pasado de ser una curiosidad milanesa a un clásico de la mesa navideña en la región. En los últimos años, los obradores murcianos han destacado en el concurso Mejor Artesano del Panettone en Ibérica, celebrado en Milán, donde han logrado importantes reconocimientos.
Con la campaña navideña a la vista, varios obradores de la ciudad de Murcia y sus pedanías se han ganado un lugar en el corazón de los amantes de este dulce. Entre los más destacados se encuentran:
- La Madrugada (Javier Moreno): Este obrador ha puesto a Murcia en el mapa del panettone. Javier Moreno, subcampeón del mundo de panadería en 2017, ganó en 2023 el primer premio al Mejor Artesano del Panettone en Ibérica, superando a más de un centenar de participantes. Entre sus creaciones se encuentran un panettone clásico de pasas, naranja y cidra, otro de chocolate y pera, y uno más de avellana y albaricoque. Tras el galardón, la demanda ha crecido tanto que ha tenido que ampliar su plantilla. Los precios de sus piezas rondan entre 23 y 25 euros por un panettone de 750 gramos.
- Andrés Mármol y su ‘Murciattone’: Esta panadería familiar ha logrado que su ‘Murciattone’ se posicione entre los diez finalistas del certamen ibérico de 2024, ocupando el octavo lugar. A diferencia de otros, lo venden durante todo el año, produciendo entre 70 y 80 unidades semanales.
- Masabia: Con un obrador propio en Murcia, esta panadería artesana ofrece una variedad de panettones que van desde el tradicional hasta combinaciones innovadoras de chocolate y naranja. Los precios son más accesibles, oscilando entre 15 y 25 euros, y cuentan con venta online.
- Obrador Convento de San Antonio: Ubicado en pleno centro de Murcia, este obrador dirigido por monjas franciscanas ofrece su versión del panettone, el ‘Murciatone’, junto a otros dulces tradicionales y opciones veganas y sin azúcar.
- Cremoso (Moratalla): Aunque no está en la capital, esta pastelería ha sido reconocida como La Casa del Panettone. En diciembre de 2025, ganó el premio al Mejor Panettone Clásico de España, Portugal y Andorra. Su maestro artesano, Alberto Navarro, también obtuvo dos terceros puestos en las categorías de Mejor Artesano del Panettone y Panettone de Fruta Innovador.
El panettone clásico de Cremoso se elabora con masa madre, vainilla de Madagascar y una fermentación que supera las 72 horas, incorporando ingredientes frescos como naranja y limón confitados. Este producto puede adquirirse en su web y en el obrador de Moratalla.
Para quienes deseen disfrutar de un buen panettone, es importante reconocer algunas características clave: debe tener un peso considerable, con una miga que se deshilache en hebras largas y un aroma a mantequilla y cítricos. La fruta confitada debe estar jugosa y bien distribuida, y la textura debe ser tierna, gracias a una buena masa madre y un proceso de fermentación adecuado.
Los precios mencionados son orientativos y pueden variar este año, por lo que se recomienda realizar reservas con antelación para asegurar la disponibilidad de estos deliciosos productos.
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